Γιορτινή κρεατόπιτα

Μια πολύ νόστιμη κρεατόπιτα, με γέμιση κοτόπουλο και χοιρινό, για το γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

Για τη ζύμη
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) + λίγο ακόμα, για το ταψί
1 κουτ. γλυκού ξίδι
½ κουτ. γλυκού αλάτι
στη μύτη του κουτ. γλυκού ζάχαρη

Για τη γέμιση
2 κομμάτια από φιλέτο στήθος κοτόπουλου (περίπου 500γρ.)
2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
400γρ. χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6-8 δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
300γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την πίτα
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 κρόκο αβγού
2 κουτ. σούπας γάλα
½ φλιτζάνι σουσάμι, ελαφρά καβουρδισμένο για λίγα λεπτά στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσει

Διαδικασία
Για τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ανακατεύετε κυκλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια τα ζυμώνετε για 4-5 λεπτά με τις γροθιές σας, μέχρι να φτιάξετε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγετε το καθένα σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να ξεκουραστούν.

Για τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό και προσθέτετε το στήθος και τα μπούτια του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε κατά μέρος. Κομματιάζετε τα φιλέτα και τα αφήνετε στην άκρη.

Καθαρίζετε και σκουπίζετε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνετε εκεί το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το λίπος τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ρίχνετε το σκόρδο. Σοτάρετε για ½ λεπτό και σβήνετε με 2 φλιτζάνια από τον ζωμό που έβρασαν τα φιλέτα του κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 20-30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.

Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα κομματιασμένα φιλέτα κοτόπουλου, τα δαμάσκηνα, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Τέλος, ρίχνετε το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα βαθύ στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36εκ. Αλευρώνετε ελαφρά μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο 45εκ. περίπου, δηλαδή 10εκ. περίπου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού. Στρώνετε το φύλλο στο ταψί εφαρμόζοντάς το καλά στον πάτο και τα τοιχώματα – οι άκρες του φύλλου πρέπει να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού. Το πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά (για να τραβήξει τα υγρά της γέμισης ώστε να μη μουσκέψει το φύλλο) και αδειάζετε εκεί το κρύο μίγμα της γέμισης.

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού και σκεπάζετε τη γέμιση. Φέρνετε τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο με το γάλα και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζετε με το σουσάμι, χαράζετε σε ρόμβους ή σε τετράγωνα και την ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.