ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Το τυρί με το κρασί αποτελούν τον ιδανικό συνδυασμό, όμως σχεδόν κανείς δεν γνωρίζει τον λόγο για το ιδανικό “πάντρεμα” των δύο γεύσεων.
Την απάντηση δίνουν Γάλλοι ερευνητές, με μία μελέτη που έκαναν στο γαλλικό Κέντρο Επιστημών Γεύσης και Διατροφής, στην πόλη Ντιζόν, και δημοσίευσαν στο περιοδικό Journal of Food Science. Διαπίστωσαν ότι το τυρί αλλάζει την αντίληψη της γεύσης του κρασιού, ενισχύοντας το φρουτένιο άρωμα που διαθέτει.
Η μελέτη χρησιμοποίησε 31 εθελοντές και αξιολόγησε τέσσερα κρασιά και τέσσερα τυριά. Τα κρασιά ήταν ένα γλυκό λευκό Pacharenc, ένα ξηρό λευκό Sancerre, ένα πικάντικο κόκκινο Βουργουνδίας και ένα κόκκινο Madiran λεπτής γεύσης. Τα τυριά ήταν ένα ημίσκληρο Comté, ένα σκληρό Crottin de Chavignol, ένα κρεμώδες Epoisses και ένα ημιμαλακό Roquefort.
Σωρευτική επίδραση
Πριν και μετά την κατανάλωση ενός μικρού τεμαχίου τυριού, οι συμμετέχοντες έπιναν μια γουλιά κρασί και διάλεγαν μία περιγραφή από έναν κατάλογο με 11 γεύσεις ( π.χ. ξινό, γλυκό, πικρό, πικάντικο κλπ) για να χαρακτηρίσουν τη γεύση του κρασιού που ένιωθαν. Αυτό πραγματοποιήθηκε με όλους τους πιθανούς συνδυασμούς τυριών και κρασιών. Τα κόκκινα κρασιά επιδόθηκαν σε θερμοκρασία 18 βαθμών Κελσίου και τα άσπρα σε 10 βαθμούς Κελσίου ενώ το καθένα έπρεπε να δοκιμαστεί και να βαθμολογηθεί τρεις φορές.
Οι απαντήσεις των εθελοντών έδειξαν ότι το τυρί βελτιώνει τη γεύση του κρασιού. Κανένα τυρί δεν είχε αρνητικό αντίκτυπο, έγραψαν οι ερευνητές. Σε όλη την διάρκεια του πειράματος, η επίδραση του τυριού φάνηκε να ήταν σωρευτική, δηλαδή η γεύση του κρασιού γινόταν συνεχώς πιο καλή.
Στα δύο κόκκινα κρασιά της μελέτης (το Bourgogne και το Madiran) τα τυριά ενίσχυσαν το άρωμα των κόκκινων φρούτων και μείωσαν τη διάρκεια της στυφάδας που προκαλούν οι τανίνες του κρασιού. Στο γλυκό λευκό Pacherenc, η γλυκύτητα δεν άλλαξε με τα τυριά, αλλά στο ξηρό λευκό Sancerre ενισχύθηκε το άρωμα.
«Διαπιστώσαμε ότι η διάρκεια της στυφάδας των κρασιών μειώνεται έπειτα από την κατανάλωση τυριού και ότι τα τέσσερα τυριά ασκούσαν την ίδια δράση», δήλωσε η επικεφαλής της μελέτης Mara Galmarini. «Επομένως, όταν διαλέγετε τυριά ως συνοδευτικά του κρασιού σας, θα βελτιώσετε τη γεύση του όποια κι αν είναι η επιλογή σας».
ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΣΗΜΕΡΑ
- Φαντάρος στην Αεροπορία ο γιος του Α.Κούγια – «Δεν είναι βουτυρόπαιδο για να πάει 19 μέρες» είπε ο δικηγόρος
- Βίντεο: Υψώθηκε η ρωσική σημαία στο δυτικό τμήμα της Βόβτσενκα
- Συγκριτικό: Τι έδιναν οι τελευταίες δημοσκοπήσεις το 2016 και το 2020 και τι δίνουν σήμερα σε πανεθνικό επίπεδο και «swing states»
- Telegram Community: Ένας ακόμη τρόπος για να μαθαίνεις πρώτος τα τελευταία νέα από το Pronews.gr
MOST READ 72h
MOST POPULAR 24h
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ
Tο pronews.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα στο οποίο αναφέρεται το άρθρο. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε. Σε κάθε περίπτωση ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το pronews.gr ουδεμία νομική ή άλλα ευθύνη φέρει.
Δικαίωμα συμμετοχής στη συζήτηση έχουν μόνο όσοι έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία disqus. Εάν δεν έχετε ήδη επιβεβαιώσει το email σας, μπορείτε να ζητήσετε να σας αποσταλεί νέο email επιβεβαίωσης από το disqus.com
Όποιος χρήστης της πλατφόρμας του disqus.com ενδιαφέρεται να αναλάβει διαχείριση (moderating) των σχολίων στα άρθρα του pronews.gr σε εθελοντική βάση, μπορεί να στείλει τα στοιχεία του και στοιχεία επικοινωνίας στο [email protected] και θα εξεταστεί άμεσα η υποψηφιότητά του.