ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Θα μελετήσει κάποιος στα Επιτελεία την κατάρρευση του συριακού Στρατού; Ή νομίζουν ότι «Δεν μας αφορά»;
Το να πετύχεις ένα σωστό ψήσιμο σε μια μπριζόλα είναι αυτό που θα σε ανεβάσει ένα επίπεδο πιο κοντά στο αστερι”Michelin” της ψησταριάς.
Αν μέχρι τώρα δεν έχεις αντιμετωπίσει θέμα στο πώς να ανάψεις σωστά την φωτιά ή πως να προετοιμάσεις τις εστίες και ξέρεις να ψωνίσεις και καλό κρέας, τότε μπράβο σου. Αν όμως κάνεις ένα από τα παρακάτω, κάνεις την ζωή για την μπριζόλα σου πιο δύσκολη – και φυσικά για την όρεξή σου.
Δεν άφησες να κάψει το τηγάνι
Βασικό στην περίπτωση που θέλεις απλά να βάλεις την μπριζόλα στο τηγάνι για ένα τίμιο μεσημεριανό φαγητό. Αν έχεις τηγάνι από μαντέμι είναι ιδανικό για να κρατήσει την θερμοκρασία. Για να κάψει καλά, σημαίνει ότι θέλεις δυνατή φωτιά σε σημείο που αν αφήσεις από πάνω το χέρι σου, η θερμοκρασία να είναι σε τέτοιο σημείο που να θες να το τραβήξεις.
Όταν η μπριζόλα θα πέσει, θα δεις ότι η πρώτη πλευρά θα αρχίσει να ψήνεται αρκετά καλά και με ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Πόσο την άφησες εκτός ψυγείου;
Ακόμη και αν δεν την είχες στην κατάψυξη αλλά σε μεταλλικό σκεύος μέσα στο ψυγείο, η μπριζόλα πρέπει να μείνει από μισή μέχρι μία ώρα εκτός ψύξης. Διαφορετικά μάλλον θα την φας καλοψημένη στο εξωτερικό και άψητη στο εσωτερικό.
Με το αλάτι τι κάνεις;
Μεγάλο θέμα στην Ελλάδα το αλάτι. Είτε υπεραλατίζουμε το φαγητό, είτε δεν βάζουμε καθόλου. Προφανώς η χοληστερίνη είναι θέμα αλλά να θυμάσαι πως το λιγοστό αλάτι, δίνει το κατιτίς στο φαγητό. Μισή κουταλιά αλατιού σε κουταλάκι γλυκού ανά ένα κιλό κρέατος που πηγαίνει σε όλα τα μέρη, είναι μία τίμια και όχι τόσο αλατισμένη εκδοχή.
Μπορείς να αυξήσεις, εννοείται, αλλά μην ξεχνάς και το θέμα υγείας.
Άφησες την μπριζόλα να ξεκουραστεί;
Κάποτε ίσως να λέγαμε πως όλα αυτά είναι σενάρια που εφευρίσκουν οι κριτικοί εστιατορίων και οι σεφ για να μας γεμίσουν τα μυαλά με περιττές πληροφορίες, αλλά δεν είναι καθόλου έτσι. Και σίγουρα οι πληροφορίες δεν είναι περιττές.
Με το που αποσυρθεί από την φωτιά, η μπριζόλα συνεχίζει να «μαγειρεύεται» στη θερμοκρασία που της έχεις δώσει και να ταξιδεύει τα υγρά της μέσα στις ίνες με κορυφαία ταχύτητα. Τι κάνεις λοιπόν; Τις τυλίγεις με αλουμινόχαρτο και τις αφήνεις να ξεκουραστούν 10 με 15 λεπτά ώστε να διατηρηθούν τα υγρά της και να την καλύψουν εσωτερικά ολόκληρη.
Την τεμάχισες σωστά;
Έχουμε ξαναμιλήσει για το τεμάχισμα και το πόσο σωστό είναι για ένα και βασικό λόγο: την γεύση και το γεγονός αν θα φας τρυφερό κρέας ή βρεγμένη χαρτοπετσέτα (γιατί έτσι θα καταλήξει). Σε περίπτωση που έχει κόκκαλο το αφαιρείς έτσι ώστε να μην σε εμποδίσει κατά την κοπή και ξεκινάς να κόβεις πάντα κόντρα στις ίνες του. Με αυτό τον τρόπο θα είναι πάντα πιο τρυφερό.
ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΣΗΜΕΡΑ
- Αιγόκερως: Mε ποιους ταιριάζει και με ποιους όχι – Όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για το ζώδιο του μήνα
- Σεισμική δόνηση 3,9 Ρίχτερ σημειώθηκε ανοιχτά της Κρήτης
- Αγία Αναστασία η Φαρμακολύτρια: Aυτές είναι οι δύο επικρατέστερες εκδοχές για το προσωνύμιό της
- Telegram Community: Ένας ακόμη τρόπος για να μαθαίνεις πρώτος τα τελευταία νέα από το Pronews.gr
MOST READ 72h
MOST POPULAR 24h
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ
Tο pronews.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο το οποίο είναι σχετικό με το θέμα στο οποίο αναφέρεται το άρθρο. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές και διατηρούμε το δικαίωμα να μην δημοσιεύουμε συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια όπου τα εντοπίζουμε. Σε κάθε περίπτωση ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το pronews.gr ουδεμία νομική ή άλλα ευθύνη φέρει.
Δικαίωμα συμμετοχής στη συζήτηση έχουν μόνο όσοι έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία disqus. Εάν δεν έχετε ήδη επιβεβαιώσει το email σας, μπορείτε να ζητήσετε να σας αποσταλεί νέο email επιβεβαίωσης από το disqus.com
Όποιος χρήστης της πλατφόρμας του disqus.com ενδιαφέρεται να αναλάβει διαχείριση (moderating) των σχολίων στα άρθρα του pronews.gr σε εθελοντική βάση, μπορεί να στείλει τα στοιχεία του και στοιχεία επικοινωνίας στο [email protected] και θα εξεταστεί άμεσα η υποψηφιότητά του.