ΕΦΕΤ: Τι να προσέχετε όταν αγοράζετε θαλασσινά και άλλα σαρακοστιανά εδέσματα

Θαλασσινά, ταραμάς και χαλβάς κυριαρχούν στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας και της Σαρακοστής, αλλά η σωστή επιλογή τους έχει πολλά μυστικά, αναφέρει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ).

Σε ανακοίνωση που εξέδωσε τονίζει ότι ειδικά τα θαλασσινά είναι από τη φύση τους ευαλλοίωτα. Επομένως, πρέπει να τα επιλέγουμε προσεκτικά και ύστερα να τα μεταφέρουμε το συντομότερο δυνατό στο σπίτι για να μπουν αμέσως στο ψυγείο.

Απαραίτητος είναι ακόμα ο προσεκτικός χειρισμός τους κατά το μαγείρεμα, για να αποφευχθούν οι αρνητικές συνέπειες στην υγεία.

Ο ΕΦΕΤ εξηγεί τι πρέπει να προσέχουμε όταν διαλέγουμε θαλασσινά και τα άλλα νηστίσιμα τρόφιμα.

Για τα κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές κ.λπ.)

Αν πρόκειται να αγοράσετε νωπά κεφαλόποδα, προσέξτε τα εξής:

• Την οσμή: Πρέπει να μυρίζουν θάλασσα και όχι να έχουν δυσάρεστη οσμή αμμωνίας ή οποιουδήποτε άλλου υλικού.
• Την επιφάνεια του σώματος: Πρέπει να είναι υγρή και γυαλιστερή.
• Τα πλοκάμια και τις βεντούζες: Πρέπει να αντέχουν στο ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποσπώνται εύκολα.
• Τη σάρκα: Πρέπει να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
• Τα μάτια: Πρέπει να είναι γυαλιστερά, «ζωηρά», χωρίς κηλίδες.

Για τα κατεψυγμένα (συσκευασμένα ή χύμα) πρέπει να γνωρίζετε:

• Δεν πρέπει να πωλούνται με αλλοιωμένη χροιά
• Συνήθως καλύπτονται από στρώμα πάγου (επίπαγος).
• Μετά την απόψυξη, το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος.

Για τα αποψυγμένα κεφαλόποδα πρέπει να γνωρίζετε:

• Είναι υποχρεωτικό να φέρουν εμφανή ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους. Η ένδειξη αυτή πρέπει να υπάρχει τόσο στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης, όσο και στις ενδείξεις πάνω στην συσκευασία τους.

Πώς να ξεχωρίστε τα καλαμάρια από τα θράψαλα

Τα θαλασσινά δεν είναι βεβαίως όλα τα ίδια, αλλά δεν είναι πάντοτε εύκολο να τα ξεχωρίσει κανείς. Τα καλαμάρια λ.χ. μοιάζουν με τα θράψαλα, αλλά έχουν υπερδιπλάσια τιμή, τονίζει ο ΕΦΕΤ.

Για να μην τα μπερδέψετε, ο ΕΦΕΤ αναφέρει πως έχουν χαρακτηριστική διαφορά στη μορφή του πτερυγίου τους:

• Τα καλαμάρια έχουν ένα ρομβοειδές πτερύγιο που εκτείνεται στο μεγαλύτερο μήκος του σώματός τους
• Τα θράψαλα έχουν πτερύγιο τριγωνικού σχήματος και πιο πεπλατυσμένο

Επιπλέον, διαφορά υπάρχει και στα πλοκάμια τους. Όταν τα δύο είδη εκτίθενται νωπά πάνω στον πάγο, θα δείτε ότι:

• Τα θράψαλα διαθέτουν δέκα πλοκάμια παρόμοιου μήκους
• Τα καλαμάρια έχουν δύο χαρακτηριστικά πλοκάμια πιο μακριά (επιμήκη) σε σχέση με τα υπόλοιπα οκτώ.

Για τα οστρακοειδή (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)

Εφ’ όσον πωλούνται με κέλυφος, τα θαλασσινά αυτά πρέπει να είναι ζωντανά. Αυτό φαίνεται από:

• Το κέλυφος: Πρέπει να είναι κλειστό και να ανοίγει πολύ δύσκολα. Ή, αν είναι μερικώς ανοιχτό, πρέπει να κλείνει ερμητικά με την άσκηση της παραμικρής πίεσης πάνω του.
• Το περιεχόμενο: Πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
• Τη σάρκα: Πρέπει να είναι υγρή και γερά προσκολλημένη στο κέλυφος. Θα το καταλάβετε με το τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού, που θα προκαλούν συστολή του σώματος.

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια:

• Πωλούνται πάνω σε πάγο
• Η σάρκα τους πρέπει να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να αναδύει μυρωδιά θάλασσας.

Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη.

Για τα μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)

Τα θαλασσινά αυτά διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα. Τα νωπά πρέπει:

• Να αναδύουν την ευχάριστη οσμή της θάλασσας
• Τα πόδια τους να είναι σκληρά και στερεά κολλημένα στο σώμα τους.
• Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
• Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα (όχι μελανού χρώματος, ούτε με μαύρες κηλίδες).
• Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Επιπλέον, να ξέρετε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι.

Αχινοί και κονσέρβες ιχθυηρών

Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί (θα κουνιούνται τα αγκάθια τους).

Όταν επιλέγετε κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, πρέπει να προσέχετε να είναι ακέραιες και σφραγισμένες, χωρίς βαθουλώματα ή διογκώσεις.

Ο ταραμάς και ο χαλβάς

Ο ταραμάς πρέπει να έχει μορφή πάστας και ομοιόμορφο χρώμα. Πιθανή αλλοίωση διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα, την τάγγιση, την πικρή ή ξινή γεύση.

Όσον αφορά τον χαλβά, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή μη τυχόν και περιέχει αλλεργιογόνα.