Νέα μελέτη: Τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων μπορούν να καταστρέψουν το έντερο και να οδηγήσουν σε χρόνια νόσο

Μια ουσία που μένει στα πιάτα βλάπτει το εντερικό επιθήλιο και οδηγεί σε χρόνιες ασθένειες.

Σύμφωνα με ερευνητές από το Ελβετικό Ινστιτούτο Έρευνας Αλλεργίας και Άσθματος (SIAF), ένα συνδεδεμένο ινστιτούτο του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης (UZH), τα υπολείμματα απορρυπαντικών στα πιάτα μετά τον καθαρισμό σε επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων μπορούν να βλάψουν το φυσικό προστατευτικό στρώμα στο έντερο και να συμβάλουν στην ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι ένα συστατικό σε εμπορικά απορρυπαντικά έχει τοξική επίδραση στον γαστρεντερικό σωλήνα.

Επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων: Χημικά υπολείμματα σε καθαρά πιάτα

Ένας τυπικός κύκλος σε ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων περιλαμβάνει την κυκλοφορία ζεστού νερού και απορρυπαντικού για περίπου 60 δευτερόλεπτα σε υψηλή πίεση. Στη συνέχεια, ακολουθεί ένας δεύτερος κύκλος πλυσίματος και στεγνώματος 60 δευτερολέπτων στον οποίο εφαρμόζεται νερό και ένα μέσο έκπλυσης.

“Αυτό σημαίνει ότι δυνητικά τοξικές ουσίες παραμένουν στα πιάτα και στεγνώνουν πάνω σε αυτά”. Όταν τα πιάτα χρησιμοποιηθούν την επόμενη φορά, αυτό το αποξηραμένο χημικό υπόλειμμα μπορεί εύκολα να καταλήξει στον γαστρεντερικό σωλήνα.

Αυτό ενέπνευσε τους επιστήμονες να διερευνήσουν την επίδραση των συστατικών των απορρυπαντικών πιάτων και των παραγόντων έκπλυσης στον επιθηλιακό φραγμό στο έντερο (το στρώμα των κυττάρων που επενδύει την εντερική οδό και ελέγχει τι εισέρχεται στο σώμα).

Ένα ελάττωμα αυτού του φραγμού σχετίζεται με καταστάσεις όπως:

• τροφικές αλλεργίες
• γαστρίτιδα
• διαβήτης
• παχυσαρκία
• κίρρωση του ήπατος
• ρευματοειδής αρθρίτιδα
• πολλαπλή σκλήρυνση
• διαταραχές του φάσματος του αυτισμού
• χρόνια κατάθλιψη και
• νόσο Αλτσχάιμερ

Παρόμοια προστατευτικά στρώματα υπάρχουν επίσης στο δέρμα και στους πνεύμονες. Όπως έχουν δείξει πολυάριθμες μελέτες, πολλά πρόσθετα και χημικές ουσίες που συναντάμε στην καθημερινή ζωή μπορούν να βλάψουν αυτά τα στρώματα.

“Υποθέτουμε ότι οι ελαττωματικοί επιθηλιακοί φραγμοί παίζουν ρόλο στην εκδήλωση δύο δισεκατομμυρίων χρόνιων ασθενειών σε παγκόσμιο επίπεδο”, λένε οι ειδικοί. Αυτή η σύνδεση εξηγείται από την υπόθεση του επιθηλιακού φραγμού.

Τοξικές ουσίες σε απορρυπαντικά πιάτων

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια νέα τεχνολογία που αναπτύχθηκε για την μελέτη τους: ανθρώπινα εντερικά οργανοειδή και εντερικά κύτταρα σε μικροτσίπ. Ο ιστός σχηματίζει μια τρισδιάστατη συστάδα κυττάρων που μοιάζει πολύ με το εντερικό επιθήλιο στον άνθρωπο. Η ομάδα χρησιμοποίησε διάφορες βιομοριακές μεθόδους για να αναλύσει την επίδραση που έχουν τα εμπορικά απορρυπαντικά και λαμπρυντικά σε αυτά τα κύτταρα. Αραίωσαν αυτές τις ουσίες για να αντικατοπτρίζουν τις ποσότητες που θα υπήρχαν σε στεγνά πιάτα (1/10.000 έως 1/40.000).

Το αποτέλεσμα ήταν ότι υψηλές δόσεις παραγόντων έκπλυσης σκότωναν τα εντερικά επιθηλιακά κύτταρα και χαμηλότερες δόσεις απλά έκαναν πιο διαπερατό τον εντερικό φραγμό.

Οι ερευνητές παρατήρησαν επίσης την ενεργοποίηση αρκετών γονιδίων και πρωτεϊνών σηματοδότησης κυττάρων που θα μπορούσαν να πυροδοτήσουν φλεγμονώδεις αποκρίσεις. Μια πιο λεπτομερής ανάλυση έδειξε ότι ένα συστατικό του παράγοντα έκπλυσης (οι αιθοξυλικές αλκοόλες) ήταν υπεύθυνο γι’ αυτήν την αντίδραση.

Σύμφωνα με τον καθηγητή τα ευρήματα αυτά έχουν σημαντικές επιπτώσεις στη δημόσια υγεία:

“Το αποτέλεσμα που βρήκαμε θα μπορούσε να σηματοδοτήσει την αρχή της καταστροφής του επιθηλιακού στρώματος του εντέρου και να πυροδοτήσει την εμφάνιση πολλών χρόνιων ασθενειών. Είναι σημαντικό να ενημερώνεται το κοινό σχετικά με αυτόν τον κίνδυνο, καθώς οι αιθοξυλικές αλκοόλες φαίνεται να χρησιμοποιούνται συνήθως σε επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων”.

Σε τι διαφέρει το δικό σας πλυντήριο πιάτων από τα επαγγελματικά πλυντήρια πιάτων

Ένα οικιακό πλυντήριο πιάτων είναι πολύ διαφορετικό από ένα επαγγελματικό. Αν και οι αρχές του πλυσίματος, του ξεβγάλματος και της αποστράγγισης είναι οι ίδιες, υπάρχουν πολλά πράγματα που τις χωρίζουν.

Το κύριο πράγμα που χωρίζει τις δύο συσκευές είναι ότι ένα οικιακό πλυντήριο πιάτων χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρώσει έναν κύκλο και αν χρησιμοποιηθεί περισσότερες από μερικές φορές την ημέρα, υστερεί πολύ σε ένα επαγγελματικό μηχάνημα.

Ένα τυπικό επαγγελματικό μηχάνημα χρειάζεται περίπου δύο έως τρία λεπτά για να πλύνει, να ξεπλύνει και να στεγνώσει ένα καλάθι πιάτων. Για να ολοκληρώσει ένα οικιακό πλυντήριο πιάτων την αντίστοιχη διαδικασία, μπορεί να χρειαστεί από 45′ έως μιάμιση ώρα. Σε ένα εστιατόριο αυτοί οι χρόνοι θα ήταν πλήρως αναποτελεσματικοί.